Module 2 : Maîtrise des risques - Réf : CMR

Objectifs

Identifier les risques contamination

Appréhender la réglementation

Optimiser les cahiers des charges emballage

Mettre en oeuvre une méthodologie pour assurer la compatibillité contenant-contenu

Programme 

1ère partie : Comprendre les interactions contenant-contenu

  • Le principe de l'analyse des risques
  • La caractérisation du danger
  • Les migrants potentiels
  • Les facteurs d'influence

2ème partie : Connaître la réglementations des matériaux au contact des aliments

  • Panorama de la réglementation "matériaux au contact"
  • Les enjeux et responsabilités
  • Les documentations associées 

3ème partie : Identifier les outils de contrôle et de maîtrise

  • Les tests de migration
  • Les calculs
  • Les outils de modélisation
  • Les tests sensoriels

 

 

Chiffres clés

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