Module 2 : Maîtrise des risques - Réf : CMR

Objectifs

Identifier les risques contamination

Appréhender la réglementation

Optimiser les cahiers des charges emballage

Mettre en oeuvre une méthodologie pour assurer la compatibillité contenant-contenu

Programme 

1ère partie : Comprendre les interactions contenant-contenu

• Le principe de l'analyse des risques
• La caractérisation du danger
• Les migrants potentiels
• Les facteurs d'influence

2ème partie : Connaître la réglementations des matériaux au contact des aliments

• Panorama de la réglementation "matériaux au contact"
• Les enjeux et responsabilités
• Les documentations associées 

3ème partie : Identifier les outils de contrôle et de maîtrise

• Les tests de migration
• Les calculs
• Les outils de modélisation
• Les tests sensoriels